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勐海鎮培訓手工制茶技術[圖]

來源:(2015-03-25)分類:[版納行情] 關鍵詞:

采用拋、撒、抖的手勢進行炒制。 本報訊(孫華) 16日,勐海縣勐海鎮農業綜合服務中心茶葉辦技術員協同縣生物產業辦、省茶葉科學研究所專家,來到勐海縣勐海鎮曼稿村委會曼稿村民小組,舉辦茶葉手工制茶技術培訓。 省茶葉科學研究所專家詳細向農戶講解了茶葉從采摘到加工需注意的一系列的問題。一是茶葉采摘下來后,不能堆放在一起,要攤開防止茶葉捂致變色,影響茶葉品質。除雨水茶外,早上采摘的鮮葉必須下午加工,下午采摘的鮮葉晚上必須加工;二是茶葉在炒制的過程中盡量采用手工炒制,炒鍋的溫度控制在200℃左右,保證茶葉放入鍋中能發出噼啪聲,并持續10分鐘。在炒青過程中翻動頻率開始要慢,再慢慢加快翻動次數,采用拋、撒、抖的手勢進行炒制,炒到茶葉能捏成團,枝干不會拆斷為宜,這是保證茶葉口感的重要環節;三是炒青后茶葉的揉捻也是茶葉形成好的條形的關鍵,要以均勻的力度揉,然后抖散,再揉再抖散,持續3次這樣的動作,用力不能過大,不能把茶汁全部揉出來,以揉出來的茶汁粘手為宜;最后把揉好的茶葉抖散開晾曬在干凈的篾笆上,不要翻曬,等到茶葉曬至8成干時再翻一次。這樣做出來的茶葉不僅口感更好,茶葉外形也更好。 專家一邊講解一邊操作,并讓參加培訓的農戶也參與到操作中來,使茶農更直接地感受手工制茶過程。通過培訓,茶農們能更好地掌握茶葉的手工制作技術,提升該鎮茶葉初加工的品質。
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